11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，今天為大家介紹的是其中的白茶制作技藝(福鼎白茶制作技藝)。
白茶制作技藝
福鼎白茶制作技藝
福鼎白茶歷史悠久，是中國六大茶類之一，其制作工藝沿用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用溫度和陽光，最大化地保留了茶葉本身的天然營養(yǎng)價值。
福鼎市位于福建省東北部，處于閩浙交界地區(qū)，其獨特的海拔、地勢、土壤和氣候環(huán)境，具有適宜白茶生產(chǎn)的自然條件。
福鼎太姥山是白茶的發(fā)源地，具有悠久的歷史。唐陸羽《茶經(jīng)》載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！睂＜艺J為即福鼎太姥山。明代田藝蘅《煮泉水品》認為：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然?！鷷癫铚S于甌中，則旗槍對鮮葉采摘標準與制茶工藝，被認為是白茶制作的雛形。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。”說明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當久遠。據(jù)記載，1857年，福鼎點頭柏柳的陳煥、張嚇欽移植家中繁殖，清代光緒元年(1875)由周開陳再移植、傳播到黃崗，制造白茶的歷史由福鼎開始。
福鼎白茶因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。
其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。
■ 白茶初制工藝流程：鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔。
■ 精制工藝流程：毛茶—揀剔(手揀)—正茶—勻堆—烘焙—裝箱。
受氣溫影響，白茶制作技藝分為正常氣候初制和不正常氣候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)以及新研制的工藝白茶等品類。
來源：茶頻道
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